Restaurant Le Pavillon
Le restaurant Le Pavillon est situé à Saint-Sever en Gascogne, aux confins de la Chalosse et de l’Adour, près de Mont-de-Marsan dans les Landes.
Le Chef Éric Costedoat perpétue et revisite la cuisine traditionnelle landaise. Il cultive au quotidien son amour de la cuisine et des produits frais locaux ; son insatiable curiosité le pousse à revisiter les plats traditionnels, à la recherche de saveurs toujours plus subtiles.
Venez partager un moment gourmand entre amis, famille, collaborateurs dans un cadre élégant et lumineux. Les beaux jours, vous pourrez profiter de la terrasse ombragée.
Menu & Carte
« Les Escapades Gourmandes de l’automne »
Entrée / Plat / Dessert au choix 39 €
Entrée / Plat au choix 35 €
Plat / Dessert au choix 35 €
Entrées : 15 €
- L’œuf poché sur une daube de cèpe et ventrèche maison
- La terrine de pieds de cochon et foie gras, gel dolce-forte
- Le nougat de foie gras de canard confit maison (+5 €)
Plats : 26 €
- La tourtiére de palombe, foie gras, choux et champignons, sauce vigneronne
- Les noix de saint-jacques grillées sur un risotto aux légumes de saison
- La saucisse de veau aux ris de veau, pieds de veau , sauce morilles écrasée de pomme de terre
Fromage et desserts : 8 €
- Le macaron vanille et framboises fraîches
- Le biscuit chocolaté, ganache noire et crème choco blanc vanille
- L’assiette de fromages
Menu du Marché 19 €
Mardi 26 au Vendredi 29 novembre
La salade de harengs fumés aux fruits exotiques et
légumes de saison en pickels
Le tournedos de volaille farci aux champignons, riz façon paella
ou
La brochette d’espadon mariné aux épices douces,
riz façon paella
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L’assiette de fromage
ou
La profiterole glace maison, sauce chocolat maison
Menu fête de Noel et Nouvelle An 2024/2025
Entrées :
Le tartare de noix de saint jacques et coquillages sur une salade de fruits et légumes façon « Rockefeller »
ou
Le pied de cochon, foie gras et champignons confit lentement , salade «waldorf»
ou
L’œuf de poule poché, sur une daube de cèpes de «Jeanette» et friture de coque
Plats:
Le tournedos de poularde farci à la «royale», charlotte de polenta aux raisins, gratin de butternut au vieux comté
ou
La saucisse de veau, ris de veau et pieds de veau, sauce morilles, charlotte de polenta aux raisins, gratin de butternut au vieux comté
ou
Le filet de Maigre meuniére, coques, moules et crevettes, sauce mousseline aux agrumes, charlotte de polenta aux raisins, gratin de butternut au vieux comté
Desserts:
Le biscuit d’amande douceur praliné noisette
ou
Le biscuit de chocolat, ganache chocolat «guanaja» à la framboise
ou
Macaron créme mousseline aux agrumes, sorbet fromage blanc
Traiteur dans les Landes
Au Pavillon, nous transformons vos occasions spéciales en moments inoubliables grâce à notre passion pour la gastronomie et notre savoir-faire en matière de service traiteur. Que ce soit pour un mariage, une fête d’anniversaire, une réunion d’affaires ou tout autre événement, nous nous engageons à offrir une expérience culinaire exceptionnelle qui ravira vos invités.
Prêts à planifier votre prochain événement avec Le Pavillon ? Contactez-nous dès aujourd’hui pour discuter de vos besoins et obtenir un devis personnalisé.
Conserves
Disponible à la vente au restaurant, les conserves de recettes landaises traditionnelles sont concoctées par le Chef Éric Costedoat.
